两种测定小麦白度的方法与仪器的选用

小麦白度，即将小麦制成一定粗细度的小麦粉，用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。

智能白度仪法：(1)接通白度仪的电源，开机预热30分钟。(2)将黑筒放在样品座上，调节调零旋纽使白度读数为零。(3)取下黑筒，将标准白板放在样品座上，调节校准旋纽，使白度读数为标准白板值。(4)重复(2)、(3)步骤，检查面粉白度测定仪的零点及标准白板白度读数是否正常。如有变化，须反复调整，直至稳定为止。(5)将已压平整的试样放在样品座上，此时，仪器上显示的数值即为试样的白度值。

定性法—粉板法：该方法是将试样与标准样品做成粉板，通过比较两者的粉色做出试样的白度是“高于标样”、“低于标样”、“接近标样”的判定。操作步骤：(l)用洁净粉刀取适量标准样粉置于粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。取适量试样粉置于标准样粉右侧压平，将左边切齐，用粉刀将试样粉慢慢向左移动，使试样粉与标准样粉相连接，再用粉刀把两个样粉紧紧压平，打成上厚下薄的坡度，切齐各边，刮去标准样粉左上角。如果试样粉不止一个，可以按上面的操作分别打在标准样粉的左、右侧。(2)将步骤(l)样粉连同粉板倾斜插入水中，直到不起泡为止，取出粉板。(3)将步骤(2)湿样粉连同粉板倾斜插入加热的沸水中，经1分钟取出，用粉刀轻轻刮去样粉表面受烫浮起部分，对比粉色，并以粉色表示小麦的白度。

白度仪法采用仪器分析，受人为影响的因素比较少，且不需要再制备标准样品。制粉企业根据检验数据与企业制定的白度标准进行对照很容易就能得出是否采购的判断，也可以用于确定各种不同白度的小麦生产搭配的比例。但受小麦储藏条件的影响，如遇到高水分小麦、露天囤保管的小麦、芽麦等，用白度仪法检验的结果往往并不能真实反映粉色状况，而只有通过粉板法才能明显看出粉色的优劣。与白度仪法相比，粉板法的操作比较繁锁，且需要事先确定一个小麦样品做为标准样品，而标准样品存放时间过长或储存不当也会出现粉色发灰、色泽呆白等现象，影响检验结果。

由此可见，不管是白度仪测定，还是粉板法测定，都需要根据实际情况进行选择，每种方法各有优势，也有不足，我们要根据实际情况进行选择。